張文學，教授，博士生導師，四川省食品與微生物國際聯合研究中心主任，四川省食品科學技術學會副理事長，四川省釀酒工程人才與技術產學研創新戰略聯盟執行主席，油橄欖產業國家創新聯盟專家委員會副主任，四川省經濟文化協會常務理事，四川省食品安全學會常務理事，四川省酒業協會常務理事，中國食品藥品企業質量安全促進會理事，四川中國白酒金三角產業協會理事，四川同釀白酒產業技術研究院監事，四川省食品安全咨詢委員會專家，四川省食品生產加工質量安全咨詢專家，四川省質量技術監督局科學委員會咨詢專家，四川省葡萄酒與果酒行業協會專家委員會專家，鳳凰財經研究院酒業專家委員會專家，四川劍南春集團國家技術中心高級專家，四川省酒業集團有限責任公司技術顧問，日本漬物研究同志會名譽會員。
聯系方式：zhangwenxue@scu.edu.cn或foodbiotech@126.com，13688014773
學習工作經歷：
1985年四川大學生物系微生物專業畢業，獲理學學士學位；1993-1999年留學日本國立熊本大學，獲分子生物學碩士、發酵工程博士學位。1999年作為特聘教授人才引進四川大學輕工科學與工程學院（原輕工與食品學院），擔任食品生物技術方面的學術負責人，主要從事釀造與發酵領域的教學和科研工作。現兼任四川大學錦江學院白酒學院院長。
主要研究方向：
微生物分子檢測、微生物育種、釀酒工藝、發酵工程、新能源、新食品資源及食品生態工程等。
主要工作業績：
率先將免培養分子生物學技術應用于中國傳統釀造發酵食品領域微生物群落結構分析和菌種分類鑒定，包括DNA聚合酶鏈反應PCR技術、DNA變性梯度凝膠電泳DGGE技術、核糖體小亞基基因克隆及系統發育分析技術等；率先提出了釀酒微生態學理念，并系統地探討了濃香型白酒酒醅、窖泥、大曲以及環境微生物的區系構成及其與物質成分變化間的相關性；率先提出了食品工業生態學概念，通過教學科研和學術交流，致力于食品科學與生命科學的交叉融合及生態食品工程學術思想的發展。
主要工作成果：
（一）科研項目
主持國家自然科學基金、國家留學回國人員基金、國家重點研發計劃國際科技合作專項、省部級科技支撐計劃及企業委托等科研項目60多項
1）醬香型酒窖泥質量評價標準體系研究及應用，四川大學-瀘州市校地科技合作項目，2022-2024
2）冰桑酒關鍵技術創新與產品開發，四川省科技廳重點研發項目，2021-2023
3）中日酒曲特征微生物關鍵基因的表達調控及中國酒曲品質提升研究，國家重點研發計劃國際科技合作專項，2020-2022
4）泡菜工業化發酵生產過程中重要風味物質的形成機理及其代謝通路的解析研究，國家自然科學基金，2019-2022
5）橄欖皮渣的生態化利用技術，四川省科技廳重點專項計劃項目，2018-2020
6）油橄欖加工廢渣的高值化梯級利用技術開發，四川省科技廳國際合作計劃項目，2017-2019
7）基于宏轉錄組學的窖泥老熟與老化形成機制及功能基因解析研究，國家自然科學基金，2016-2019
8）中國泡菜現代產業鏈關鍵技術研究，四川省科技廳科技支撐計劃項目，2015-2017
9）基于風味指紋圖譜的濃香型白酒固態發酵微生物強化共培技術研究與應用，四川大學-德陽校地科技合作項目，2014-2016
10）基于現代生物技術及提取精煉技術的發酵食品及材質的開發研究，四川省科技廳科技支撐計劃項目，2013-2015
（二）發表論文
國內外發表學術會議論文100多篇，學術研究論文200多篇，SCI、EI收錄約50篇
1）Zhao Y, Wei W, Tang L, et al. Characterization of aroma and bacteria profiles of Sichuan industrial paocai by HS-SPME-GC-O-MS and 16S rRNA amplicon sequencing[J]. Food Research International, 2021,149:110667.
2）Guo J, Luo W, Fan J, et al. Co-inoculation of Staphylococcus piscifermentans and salt-tolerant yeasts inhibited biogenic amines formation during soy sauce fermentation[J]. Food Research International, 2020,137:109436.
3）Gao Z, Wu Z, Zhang W. Effect of Pit Mud on Bacterial Community and Aroma Components in Yellow Water and Their Changes during the Fermentation of Chinese Strong-Flavor Liquor[J]. Foods, 2020,9(3):372.
4）Huang T, Wu Z, Zhang W. Effects of garlic addition on bacterial communities and the conversions of nitrate and nitrite in a simulated pickle fermentation system[J]. Food Control, 2020,113:107215.
5）Zhang K, Yang J, Qiao Z, et al. Assessment of β-glucans, phenols, flavor and volatile profiles of hulless barley wine originating from highland areas of China[J]. Food Chemistry, 2019,293:32-40.
6）Luo F, Li L, Wu Z, et al. Development of new red mold rice and determination of their properties[J]. LWT, 2018,87:259-265.
7）Liang H, Chen H, Ji C, et al. Dynamic and Functional Characteristics of Predominant Species in Industrial Paocai as Revealed by Combined DGGE and Metagenomic Sequencing[J]. Frontiers in Microbiology, 2018,9.
8）Liang H, Chen H, Zhang W, et al. Investigation on microbial diversity of industrial Zhacai paocai during fermentation using high-throughput sequencing and their functional characterization[J]. LWT, 2018,91:460-466.
9）Zhang Q Y, Yuan Y J, Liao Z M, et al. Use of microbial indicators combined with environmental factors coupled with metrology tools for discrimination and classification of Luzhou-flavoured pit muds[J]. J Appl Microbiol, 2017,123(4):933-943.
10）Zhang Q, Chen G, Shen W, et al. Microbial safety and sensory quality of instant low-salt Chinese paocai[J]. Food Control, 2016,59:575-580.
（三）專利
授權國內外發明專利、實用新型專利等約20項
1）張文學等，授權國家發明專利《耐酸性液化糖化酶的制備技術及其用途》，2004年【ZL03117472.8】
2）張文學等，授權國家實用新型專利《白酒固態發酵窖池取樣裝置》，2005年【ZL200420033724.8】
3）張文學等，授權國家發明專利《白酒丟糟發酵制白酒的方法》，2006年【ZL 200610022413.5】
4）張文學等，授權國家發明專利《一種以銀耳次、殘品及耳腳制備銀耳多糖的方法》，2009年【ZL 200910059901.7】
5）張文學等，授權國家發明專利《利用雙熱滅活親本通過原生質體融合構建酵母菌株的方法》，2010年【ZL 201010210226.6】
6）張文學等，授權國家發明專利《一種利用丟糟與秸稈生產酒精的方法》，2011年【ZL 201110159756.7】
7）張文學等，授權國家發明專利《一種咂酒的生產方法》，2011年【ZL 201110443356.9】
8）張文學等，公開日本國發明專利《糖液生成システムおよび糖液生成方法》，2012年【特願2012-129702】
9）張文學等，授權國家發明專利《一種添加中藥材的純種米曲的制備方法》，2013年【ZL 201310020788.8】
10）張文學等，授權國家發明專利《一種霉菌融合子用于添加中藥制曲的方法》，2013年【ZL 201310179972.7】
11）張文學等，授權國家發明專利《一種紅曲添加中藥材的純種藥紅曲的制備方法》，2013年【ZL 201310291401.2】
12）張文學等，授權國家發明專利《一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法》，2014年【ZL 201410444515.0】
13）張文學等，授權國家發明專利《一種綿柔型青稞酒及其制備方法》，2015年【ZL 201510159628.0】
14）張文學等，授權實用新型專利《一種便攜式多用途滅菌保鮮盒》，2015年【ZL 201520485809.8】
15）張文學等，授權國家發明專利《一種利用泡菜源乳酸菌制備酸奶的方法及其制備的酸奶》，2019年【ZL201510679680.9】
16）張文學等，授權國家發明專利《利用紅曲脫苦的油橄欖果汁釀造食醋的方法》，2018年【ZL201811231107.1】
17）張文學等，授權國家發明專利《利用紅曲脫苦的油橄欖果汁釀造米酒的方法》，2018年【ZL201811231156.5】
18）張文學等，授權國家發明專利《利用油橄欖果汁釀造醬油的方法》，2018年【ZL201810982486.1】
19）張文學等，公開國家發明專利《一種含有白酒發酵過程原料的己酸菌培養基及其應用》，2019年【 CN201811232112.4】
20）張文學等，公開國家發明專利《一種脫苦油橄欖葉功能性發酵茶及其制備方法》，2019年【 CN201910890190.1】
（四）教材
出版教育部特色教材等11部
1）副主編《固態發酵》，四川大學出版社，2017
2）主編《白酒釀造微生態學》，四川大學出版社，2015
3）主編《發酵食品工藝學》，科學出版社，2014，“十二五”規劃教材
4）主編《中國酒概述》，化學工業出版社，2011
5）主編《中國酒及酒文化概論》，四川大學出版社，2010
6）主編《生態食品工程學》，四川大學出版社，2006
7）主編《食品工業生態學》，化學工業出版社，2006，“十一五”教育部特色教材
